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唐安妮摇头：“那不好，人家肯定要以为彩色土豆有问题的，传出去名声不好。”
众人没辙了：“那你说咋办？”
唐安妮要知道的话，自然也不会这么纠结了。
好在外面传来了电话铃声响，然后接线员喊了一声：“安妮，电话，是专家的电话。”
这电话机是新装的，县里特别给薯片厂拉的电话线，就是为了方便他们做生意。
唐安妮搞不清楚究竟是什么专家，事实上，她现在已经对各路专家都不抱希望了。她都怀疑放眼国内，他们薯片厂才算得上是彩色土豆是加工的专家。
电话那头的专家听上去声音很年轻，是个女孩子，她仔细询问了彩色土豆的深加工情况，最后跟对方确认：“你们有生产出过合格的彩色薯片对吗？”
“是的，一开始很好，后来就突然间掉色了。后来我自己试验的时候又变得很好，持续了没多久，又开始掉色了。我总觉得应该有办法不掉色，维持稳定生产的。但我始终不知道具体的要求是什么。”
电话那头的人笑了，声音很轻松：“什么土豆不掉色，你就用什么土豆做薯片好了。”
唐安妮反应不过来：“什么？”
那个笑着的声音解释道：“彩色土豆里的色素是水溶性物质，它具有遇水溶解、遇热挥发的不稳定特质。不仅仅是油炸，我想平常你们吃的时候也意识到了，即便水煮或者是清蒸，也会有色素流失的现象。”
“能怎么办？”
“不怎么办，就是挑选出合适的品种。”年轻的专家跟她确认，“之前你们种的土豆不是没有严重的掉色现象吗？那就用它们来生产彩色薯片，尽可能避免天然色素的挥发与流失。”
唐安妮傻眼了，简直不敢相信自己的耳朵：“就这样？”
搞了半天，居然不是生产工艺的问题，而是原料的差异。
难怪薯片一会儿好一会儿坏，因为用来加工的土豆不一样啊。
扩大种植规模后，他们有的品种就有变化了。
可不都是彩色土豆吗，居然还有这种差异。
专家笑了：“就这样啊，就好像辣椒是辣的，西瓜是甜的。我们想吃火锅的时候放辣椒，想吃甜的时候吃西瓜一样。就是利用它们不同的特性嘛。”
她的语气如此轻松，以至于让唐安妮都不知道该说什么了。后者嗯了半天，可算想起了重点：“那其他彩色土豆呢？
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![[综英美] 我是一个女巫](https://www.vydoxfreetrial.net/images/81719/acdf448ac691106584df677e6f3924fc.jpg)