第90章 “刨子活鱼， (第1/2页)
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油炸活鱼，清蒸活鱼，老徐，今儿非把你难为到这儿。”
都不用何其伟，周钰就开始笑话他：“你怎么就盯上活鱼了，你就不能让人家走的安详点儿？”
孙良才做出一副恶霸模样，凝眉瞪眼又摆着桌子跳着脚——他要是只瞪眼睛，看着还挺吓人，搞不好会有人以为是真动气了，不得不说演技是真好，但是他一跳脚，形象就变得可笑起来，就知道他是在开玩笑了：
“不行，今儿必须拿出说法来，不然你这馆子别干了，赶紧把幌子摘了！”
徐磊笑得哏儿嘎的：“哎，你还来劲了，油炸活鱼……油炸活鲤鱼不行吗？那不是天津菜？”
孙良才眨巴眨巴小眼睛：“啊？天津菜？亮子，天津有这个菜吗？”
党亮苦笑起来：“你们俩的事儿关我什么……？”
孙良才又跳脚：“唉唉唉，快快快有没有？”
清了清嗓子，党亮有些无奈：“罾蹦鲤鱼嘛，过去老传统是拿这个菜做活的，就找个小鲤鱼，一斤不到的那种，杀的时候不砸脑袋，然后留鳞带腮，下油锅滚熟，上盘浇汁。
过去的时候是，吃的时候用一个这么长（他比划了一下筷子的长度）的签子，从鱼脑后刺下去，然后这鱼就一扑棱，告诉你这鱼活的，然后再浇汁儿你吃吧，鱼鳞是脆的，肉……肯定很嫩啊，对吧。
肉实际上就八、九分熟，脊髓保证是没熟的，肯定嫩呐。
现在就很好了，改良过了嘛，要炸的透，要断肋骨，这在过去都没有，而且所有的鱼都是要去鳃的，一去鳃啊，这鱼下锅就死，所以罾蹦鱼现在是靠着造型儿维持名声。
而且要不说是传奇故事，这菜不能瞎学着做，这里头儿吧，有个很要命的事儿。
过去那个饭庄里，谁要是点这个菜啊，那一准儿就是来挑事的，根本就不是奔着挑战厨艺来的，不是行里人干的，都得是混混地痞（徐磊就扁着嘴皱起鼻子来指点孙良才）闹事儿才点，所以根本不去鳃，为什么呢？
因为鲤鱼很多寄生虫在鳃里面，比较可怕的是各种吸虫、疥虫和线虫，都是能造成脑病、肝病、血液病等等各种原因的死亡的。
这个菜要想鱼活，过油就得快，高温时间短，这些寄生虫是杀不死的，所以吃了这种菜，在过去那种医疗条件下，差不多七十年前吧？那几乎是两年之内必死的。
所以刺身这种食物处理方法，在我国是淘汰了的，因为太不安全
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